Pangasius-Kokos-Curry mit Jasminreis

Zutaten für 1 Person

• 150 g Pangasiusfilets Pangasiusfilets Aktion
• 120 g Zucchetti Zucchetti
• 50 g Peperoni Peperoni rot
• 1 Stängel Zitronengras Zitronengras
• 1/2 Limette (ca. 20 g) Limette
• 125 ml Kokosmilch Kokosmilch
• 80 g Jasminreis Jasminreis
• 1 TL rote Currypaste Rote Currypaste
• 5 g Koriander Koriander
• 1 Prise Salz Salz

Zubereitung

1. Jasminreis nach Packungsanweisung garen und warm halten.
2. Zitronengras anquetschen, Zucchetti in Halbmonde und Peperoni in Streifen schneiden.
3. Currypaste in einer Pfanne kurz anrösten, Kokosmilch und Zitronengras beigeben und aufkochen.
4. Zucchetti und Peperoni im Curry 3 Minuten köcheln lassen.
5. Pangasiusfilets in Stücke schneiden, ins Curry geben und 5 Minuten sanft garen.
6. Mit Salz abschmecken, mit Limettensaft und Koriander anrichten und mit dem Reis servieren.⁠​​​​‌​​‌‌‌​​‌​‌​​‌​​‌​‌‌​​​​‌‌​​​‌​​​​​‌​‌‌​‌‌‌​⁠