Bauernspeck-Bohnen-Pfanne mit Spiegelei

Zutaten für 1 Person

• 100 g Bauernspeck Malbuner Bauernspeck Aktion
• 125 g Migros Bohnen
• 2 Eier Picknick Eier
• 1 kleine Zwiebel Zwiebel
• 1 EL Schnittlauch Schnittlauch
• 1 EL Olivenöl Olivenöl
• 1 Prise Salz Salz
• 1 Prise Pfeffer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Bohnen waschen, Enden entfernen und in Stücke schneiden. In Salzwasser 5 bis 7 Minuten bissfest kochen, abgiessen.
2. Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Zwiebel fein würfeln und im Speckfett glasig dünsten.
3. Bohnen dazugeben und 3 Minuten mitbraten, würzen.
4. In einer zweiten Pfanne mit wenig Öl zwei Spiegeleier braten.
5. Die Bohnen-Speck-Pfanne anrichten, Spiegelei obenauf legen, mit Schnittlauch bestreuen.⁠​​​​‌​​‌‌‌​​‌​‌​‌​‌​​​​​​​‌​‌‌‌‌​​‌​​‌​​​‌‌‌​​​‌⁠