Erdnuss-Gemüse-Curry mit Jasminreis

Zutaten für 1 Person

• ca. 60 g Erdnüsse, gehackt Extra Erdnüsse Aktion
• 150 g Zucchetti, in Würfeln Zucchetti
• 1 Rüebli (100 g), in Scheiben Karotten
• 125 ml Kokosmilch Kokosmilch
• 1 TL Currypaste Currypaste
• 80 g Jasminreis Jasminreis
• 1 EL Sojasauce Sojasauce
• 1 EL Sonnenblumenöl Sonnenblumenöl

Zubereitung

1. Jasminreis nach Packungsanleitung kochen.
2. Erdnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz rösten.
3. Öl in der Pfanne erhitzen, Currypaste kurz anrösten.
4. Rüebli und Zucchetti 4 bis 5 Minuten mitbraten.
5. Kokosmilch und Sojasauce dazugeben, 8 Minuten köcheln lassen.
6. Mit Erdnüssen bestreuen und mit Reis servieren.⁠​​​​‌​​‌‌‌​​‌​‌​​‌​​‌‌‌​​​​‌‌​​‌​​‌​​‌‌​‌‌‌‌‌‌‌‌⁠