Medaillons vom Schweinsfilet mit Bio-Spätzli und Champignonsauce

Zutaten für 1 Person

• 180 g Coop Schweinsfilet Aktion
• 160 g Naturaplan Bio-Spätzli Aktion
• 100 g Champignons braun
• 1 Stück (ca. 30g) Schalotten IP-Suisse
• 20 g Naturaplan Bio-Butter Aktion
• 80 ml Vollrahm
• 1/4 Bund Petersilie glatt
• 1 EL Pflanzenöl
• nach Geschmack Salz & schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Das Schweinsfilet in 2 bis 3 dicke Medaillons schneiden und leicht mit den Händen flach drücken. Champignons vierteln, Schalotte fein hacken und Petersilie schneiden.
2. In einer Pfanne etwas Pflanzenöl stark erhitzen. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten je 1.5 bis 2 Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne heben und in Alufolie warm rasten lassen.
3. 10 g Bio-Butter in derselben Pfanne zerlassen. Schalotten und Champignons 3 bis 4 Minuten goldbraun anbraten. Den Vollrahm angiessen, aufkochen und 3 Minuten cremig einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie verfeinern.
4. Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne die restliche Bio-Butter (10 g) schmelzen und die Bio-Spätzli darin 4 bis 5 Minuten goldgelb und leicht knusprig anbraten.
5. Die Medaillons zusammen mit dem ausgetretenen Fleischsaft kurz in die Sauce geben und alles sauber nebeneinander anrichten.