Zartes Kalbsmedaillon an Morchelrahm mit Süsskartoffel-Wedges

Zutaten für 1 Person

• 180g Denner Kalbsmedaillons Aktion
• 5g Butty Morchel-Hüte Aktion
• 200g Süsskartoffeln Aktion
• 20g Züger Kochbutter Aktion
• 80ml Vollrahm
• 1 EL Denner Rapsöl Aktion
• 1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süsskartoffel waschen, in Schnitze (Wedges) schneiden, mit Rapsöl, Salz und Pfeffer marinieren und auf einem Backblech für 25 Minuten goldbraun backen.
2. Die getrockneten Morcheln mit warmem Wasser übergiessen und ca. 15 Minuten quellen lassen, anschliessend gründlich spülen und halbieren.
3. Das Kalbsmedaillon mit Haushaltspapier trocken tupfen, salzen und pfeffern.
4. 10g Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Das Kalbsmedaillon von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten, dann herausnehmen und in Alufolie warm ruhen lassen.
5. Restliche Butter in derselben Pfanne zerlassen, die abgetropften Morcheln darin 2 Minuten anschwitzen. Mit dem Rahm ablöschen und cremig einkochen lassen. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken.
6. Das Kalbsmedaillon kurz im Morchelrahm wenden und zusammen mit den Süsskartoffel-Wedges servieren.