Rindsfilet-Medaillon mit Morchelrahmsauce und Süsskartoffeln

Zutaten für 1 Person

• 180g Rindsfilet vom Mittelstück Aktion
• 8g Butty Morchel-Hüte Aktion
• 250g Süsskartoffeln Aktion
• 1 EL Denner Rapsöl Aktion
• 15g Züger Kochbutter Aktion
• 80 ml Vollrahm
• nach Bedarf Salz & schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süsskartoffel schälen, in Spalten schneiden, mit der Hälfte des Rapsöls, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Blech für 22 Minuten backen.
2. Die getrockneten Morcheln in 80 ml warmem Wasser 10 Minuten einweichen, danach abgiessen (Flüssigkeit filtern und aufbewahren) und halbieren.
3. Das Rindsfilet mit Haushaltspapier trocken tupfen, salzen und im restlichen Rapsöl in einer heissen Bratpfanne von beiden Seiten je ca. 2 bis 3 Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie 5 Minuten ruhen lassen.
4. In derselben Pfanne die Kochbutter schmelzen, Morcheln 2 Minuten anbraten, mit 3 EL Morchelwasser ablöschen und den Rahm einrühren. Leicht einköcheln lassen und mit Pfeffer abschmecken.
5. Das ganze Rindsfilet zusammen mit den knusprigen Süsskartoffel-Wedges nebeneinander auf einem Teller anrichten und die Morchelsauce über das Filet geben.